0432-64108668
15981122668

紫苏粕在面包中的应用及特性研究

2021/4/23 15:44:45

紫苏籽制取紫苏籽油后的主要加工副产物即为紫苏粕。紫苏籽营养极为丰富,紫苏籽粕中的植物蛋白质和膳食纤维含量也非常高,有利于人们的健康。


将紫苏粕通过超微粉碎机直接粉碎的即未改性的紫苏粕粉,还有通过双螺杆挤压技术处理后粉碎的即为改性后的紫苏粕粉,将两种加工方法所得的紫苏粕粉分别加入面包基础pei方中,通过一次发酵法和二次发酵法加工紫苏粕面包,运用粉质仪、质构仪,通过感官评定及统计分析法综合判定,最后确定添加紫苏粕面包的工艺及pei方。


这项研究可以使紫苏粕的利用更广泛,有利于发展农业和食品业,同时提高面包的营养价值,满足人们对于营养、绿色健康食品的追求,也为面包市场增添了新产品。


研究成果最终体现,在面包基础pei方和粉质仪与质构仪得出结论的基础上确定单因素范围,通过正交试验得出紫苏粕面包pei方为改性后紫苏粕粉10%、糖20%、酵母1%、盐0.8%、面包改良剂0.3%、鸡蛋8%、黄油8%、奶粉4%、水36%。


一键拨号 一键导航