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紫苏油:多不饱和脂肪酸的油

2020/9/27 8:19:30

1、饱和脂肪酸含量高的油。来源:猪油、奶油、牛油、椰子油、棕榈油等。
优点:较稳定,具有耐高温、可油炸、不易起油烟等优点。
缺点:会提高血液中胆固醇的浓度,不利于心血管健康。
2、含单不饱和脂肪酸的油。来源:橄榄油、茶油、菜籽油等。
优点:有助降低低密度胆固醇(“坏”胆固醇),增加高密度胆固醇(“好”胆固醇),预防心血管疾病。
缺点:高温加热后,易产生有害物,生成对心血管不利的自由基。相比之下,单不饱和脂肪酸比多不饱和脂肪酸稳定,危害较小。
3、含多不饱和脂肪酸的油。来源:葵花油、芝麻油、大豆油、紫苏油、花生油等。
优点:可降低血液中低密度胆固醇含量,减少患心血管疾病风险。
缺点:稳定性较低,高温加热后油脂易变质,产生引起细胞老化、病变的有害物,对心血管不利。
总得来说,不饱和脂肪酸较健康,但一加热就容易被氧化,产生对血脂控制不利的自由基,而过多的饱和脂肪酸又对心血管不利。
可以依照烹调方式选油,主要按不同种类油脂不饱和键的多少来定。比如,只有一个不饱和键的橄榄油、茶油可用于煎炒;含两个以上不饱和键的大豆油、花生油适合炖煮;不饱和键最多的亚麻油、紫苏油最好凉拌。
紫苏油解析
紫苏油全称为紫苏籽油,又名赤苏油、紫苏草油、红紫苏油。紫苏油是以紫苏为原料提取的食用油,含有丰富的а-亚麻酸。紫苏油为无色至淡黄色或淡绿色透明油状液体,具有紫苏和琥珀香气。紫苏油易溶于乙醇,难溶于甘油与丙二醇。紫苏油通常被当做食用调和在食物中使用,价格比较高,是一种优质保健食用油。

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